水是由2个氢原子和1个氧原子组成，但氢原子有质量不同的3个同位素，即原子量分别为1、2、3的氕（H，氢）、氘（D，重氢）、氚（T，超重氢）三种同位素。由于半衰期较短，自然界的氢元素中基本不考虑氚的存在，而氘（D，重氢）的含量约为0.015%，由D代替H结合的水就是重水。
“低氘水”到底是个什么概念？上海交通大学生命科学技术学院丛峰松教授介绍，水是氢和氧的化合物，而氘是氢的同位素。普通水中，氘的含量大概在150ppm左右，所以一般把氘含量低于150ppm的水称为“低氘水”。
食品和药物管理局（FDA）主管：食品、药品（包括兽药）、医疗器械、食品添加剂、化妆品、动物食品及药品、酒精含量低于7%的葡萄酒饮料以及电子产品的监督检验；产品在使用或消费过程中产生的离子、非离子辐射影响人类健康和安全项目的测试、检验和出证。
食品接触材料（FCM）是已经或将要与食品和饮料接触的材料，FCM还包括可以合理地预期在正常或可预见的使用下与食物接触的材料。
即使这些材料旨在改善食品卫生并易于处理和消费，但这对于食品和饮料制造商来说是重要的方面，因为这些材料的成分可以转移到食品中，换句话说，这些材料的分子可以在直接或间接接触过程中迁移到食物中，并改变食品制造的质量。
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